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*️⃣ 2 große Scheiben Dinkelvollkornbrot (à ca. 100 g)⁣⁣⁣
*️⃣ 3 EL kalt gepresstes Olivenöl⁣⁣⁣
*️⃣ 200 g junger Spinat⁣⁣⁣
*️⃣ 2 Schalotten⁣⁣⁣
*️⃣ 1 kleine Knoblauchzehe⁣⁣⁣
*️⃣ 100 g Magerquark (ersatzweise Schafquark bei Akne)⁣⁣⁣
*️⃣ ½ TL milder Senf⁣⁣⁣
*️⃣ Salz, Pfeffer a. d. Mühle⁣⁣⁣
*️⃣ Frisch geriebene Muskatnuss⁣⁣⁣
*️⃣ 2 Bio-Eier (Größe L)⁣⁣⁣
*️⃣ 50 g Putenbrustaufschnitt (in hauchdünnen Scheiben)⁣⁣⁣
*️⃣ ¼ TL edelsüßes Paprikapulver⁣⁣⁣
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➡️ Brotscheiben mit 1 ½ EL Öl bestreichen. Eine große beschichtete Pfanne erhitzen und die Brote darin auf jeder Seite 2 – 3 Minuten knusprig rösten, zwischendurch wenden.⁣⁣⁣

➡️ Den Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Quark mit Senf, Salz und Pfeffer verrühren.⁣⁣⁣

➡️ In der Pfanne 1 EL Öl erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze andünsten. Den Spinat dazugeben und mit geschlossenem Deckel 1 – 2 Minuten bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, vom Herd nehmen und warm halten.⁣⁣⁣

➡️ Das übrige Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen, die Eier aufschlagen und darin bei mittlerer Hitze als Spiegeleier braten. Leicht salzen und pfeffern.⁣⁣⁣

➡️ Zum Servieren die Brotscheiden mit Quark bestreichen und mit Putenaufschnitt belegen. Den Spinat-Mix kurz abtropfen lassen und darauf verteilen. Je 1 Spiegelei daraufsetzen und fein mit Paprikapulver bestäuben.⁣⁣⁣
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🔅💡Mit dieser Powerschnitte deckt man etwa 1/3 des tgl. Kalziumbedarfs von mind. 1000 Milligramm. Vollkornbrot und Spinat, aber auch Quark gelten als gute Quellen für den Mineralstoff, der als wichtiger Baustein vor allem Knochen und Zähne stabil hält. Er wird aber auch für den Aufbau von Haut und Haaren benötigt, ist unentbehrlich für die Abwehr von Allergien und Entzündungen sowie für unseren Hormonhaushalt.💡🔅

Quelle: iloeberhardt

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