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*️⃣4 dünne Kalbsschnitzel (à ca. 80 g)⁣
*️⃣Salz, Pfeffer a. d. Mühle⁣
*️⃣4 Salbeiblätter⁣
*️⃣2 getrocknete Tomaten (in Öl)⁣
*️⃣2 TL Basilikum-Pesto (a. d. Glas)⁣
*️⃣2 Möhren⁣
*️⃣2 Stangen Staudensellerie⁣
*️⃣1 kleine Zwiebel⁣
*️⃣1 Knoblauchzehe⁣
*️⃣2 EL Kokosfett⁣
*️⃣1 TL gehackter Thymian⁣
*️⃣2 TL Tomatenmark⁣
*️⃣200 g stückige Tomaten (a. d. Dose)⁣
*️⃣1/8 l Gemüsebrühe⁣
*️⃣½ Bund Petersilie⁣
*️⃣4 Holzspieße⁣

➡️Kalbsschnitzel vorsichtig plattieren und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.⁣
➡️Die Salbeiblätter abreiben. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. ⁣
➡️Jedes Schnitzel mit ½ TL Pesto bestreichen, mit 1 Salbeiblatt belegen und mit getrockneten Tomaten bestreuen.⁣
➡️Die Schnitzel aufrollen und mit je 1 Holzspieß fixieren.⁣
➡️Die Möhren putzen und schälen, den Sellerie putzen und waschen, beides in etwa ½ cm große Würfel schneiden.⁣
➡️Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.⁣
➡️Kokosfett in einer Pfanne erhitzen und die Involtini darin bei starker Hitze rundum 5 Minuten anbraten, dann herausnehmen.⁣
➡️Die Zwiebel im Bratfett bei mittlerer Hitze andünsten.⁣
➡️Möhren, Sellerie, Knoblauch und Thymian dazugeben und 2 – 3 Minuten andünsten.⁣
Tomatenmark einrühren und kurz anrösten.⁣
➡️Tomatenstücke und Brühe hinzufügen und alles offen 5 Minuten einkochen lassen.⁣
➡️Ragout mit Salz und Pfeffer würzen. ⁣
➡️Die Involtini auf das Gemüse legen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10 – 15 Minuten garen.⁣
➡️Inzwischen Petersilie waschen und trocken schütteln, Blätter abzupfen und hacken, die Hälfte davon zum Ragout geben. ⁣
➡️Involtini mit dem Ragout auf Teller verteilen und mit übriger Petersilie bestreut servieren.⁣
➡️Dazu passen 100 g in Olivenöl gebratene Pellkartoffeln.⁣

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👉🏼💡: Genuss all’Italiana: Die zarten Kalbfleischröllchen auf Tomatengemüse sind gut bekömmlich und liefern mit ihrem ausgewogenen Nährstoff-Mix genug Energie, um nach dem Essen voller Tatenkraft wieder durchzustarten.⁣

Quelle: iloeberhardt

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