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*️⃣4 dünne Kalbsschnitzel (à ca. 80 g)
*️⃣Salz, Pfeffer a. d. Mühle
*️⃣4 Salbeiblätter
*️⃣2 getrocknete Tomaten (in Öl)
*️⃣2 TL Basilikum-Pesto (a. d. Glas)
*️⃣2 Möhren
*️⃣2 Stangen Staudensellerie
*️⃣1 kleine Zwiebel
*️⃣1 Knoblauchzehe
*️⃣2 EL Kokosfett
*️⃣1 TL gehackter Thymian
*️⃣2 TL Tomatenmark
*️⃣200 g stückige Tomaten (a. d. Dose)
*️⃣1/8 l Gemüsebrühe
*️⃣½ Bund Petersilie
*️⃣4 Holzspieße
➡️Kalbsschnitzel vorsichtig plattieren und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
➡️Die Salbeiblätter abreiben. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.
➡️Jedes Schnitzel mit ½ TL Pesto bestreichen, mit 1 Salbeiblatt belegen und mit getrockneten Tomaten bestreuen.
➡️Die Schnitzel aufrollen und mit je 1 Holzspieß fixieren.
➡️Die Möhren putzen und schälen, den Sellerie putzen und waschen, beides in etwa ½ cm große Würfel schneiden.
➡️Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
➡️Kokosfett in einer Pfanne erhitzen und die Involtini darin bei starker Hitze rundum 5 Minuten anbraten, dann herausnehmen.
➡️Die Zwiebel im Bratfett bei mittlerer Hitze andünsten.
➡️Möhren, Sellerie, Knoblauch und Thymian dazugeben und 2 – 3 Minuten andünsten.
Tomatenmark einrühren und kurz anrösten.
➡️Tomatenstücke und Brühe hinzufügen und alles offen 5 Minuten einkochen lassen.
➡️Ragout mit Salz und Pfeffer würzen.
➡️Die Involtini auf das Gemüse legen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10 – 15 Minuten garen.
➡️Inzwischen Petersilie waschen und trocken schütteln, Blätter abzupfen und hacken, die Hälfte davon zum Ragout geben.
➡️Involtini mit dem Ragout auf Teller verteilen und mit übriger Petersilie bestreut servieren.
➡️Dazu passen 100 g in Olivenöl gebratene Pellkartoffeln.
❗😊
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👉🏼💡: Genuss all’Italiana: Die zarten Kalbfleischröllchen auf Tomatengemüse sind gut bekömmlich und liefern mit ihrem ausgewogenen Nährstoff-Mix genug Energie, um nach dem Essen voller Tatenkraft wieder durchzustarten.
Quelle: iloeberhardt